Vaja läheb:

• 1,5–2 kg puhast mett (soovitavalt mahedat, nt suvine lillemesi)

• 4 liitrit vett

• 1 sidruni mahl ja koor (soovi korral)*

• 1 tl kuivatatud humalat (soovi korral, annab mõrkjust)*

• Veini- või õllepärmi (tavaline pagaripärm ei sobi – maitse jääb halb)

• Käärimisnõu koos vesilukuga

Valmistamine:

1. Kuumuta vesi ~70 °C-ni (ära keeda, et mee väärtus ei kaoks).

2. Lisa mesi ja sega kuni lahustumiseni.

3. Jahuta segu 20–25 °C juurde.

4. Lisa sidrunimahl, riivitud koor ja humal (kui soovid).

5. Lisa eelnevalt äratatud veinipärm.

   Veinipärm “äratatakse nii”:

   1. Võta väike kogus sooja vett (ca 25–30 °C, mitte üle 35 °C, muidu pärm sureb).

   2. Sega sinna hulka veidi suhkrut või mett (toiduks pärmile).

   3. Lisa kuivpärm ja lase seista 10–15 minutit, kuni pinnale tekib vahune kiht ja segu hakkab kergelt mullitama. Alles siis lisatakse see aktiivne pärmisegu suuremasse meejooki/käärimisnõusse.

6. Pane segu kääritusnõusse, paigalda vesilukk ja jäta sooja (18–22 °C) ~2–4 nädalaks.

7. Kui käärimine on lõppenud (mullitamist enam pole), villi jook pudelitesse.

8. Lase vähemalt 1–2 kuud jahedas laagerduda – maitse muutub ühtlasemaks ja pehmemaks.

Tulemus: kerge ja õrnalt kihisev, 8–12% alkoholi sisaldav jook.

*Tarbi alkoholi mõõdukalt!

• 4 sl mett

• 3 sl sojakastet

• 2 sl oliiviõli (või rapsiõli)

• 2 sl sidrunimahla (või laimi)

• 3 küüslauguküünt, purustatud või peeneks hakitud

• 1 tl musta pipart, värskelt jahvatatud

• 1 tl suitsupaprikat (või tavalist paprikapulbrit)

• ½ tl tšillihelbeid (soovi korral, kui tahad veidi teravust)

• 1 tl soola

• 1 tl värsket rosmariini või tüümiani (soovi korral ka kuivatatud)

Valmistamine:

1. Sega kõik koostisosad kokku ühtlaseks marinaadiks.

2. Pane liha (kana, ribid, kaelakarbonaad, seafilee vms) suurde kotti või kaussi.

3. Vala marinaad peale, masseeri liha sisse ja kata kaanega/kilega.

4. Lase maitsestuda vähemalt 4–6 tundi, parim tulemus tuleb, kui hoiad üleöö külmkapis.

5. Enne küpsetamist võta liha natuke varem külmkapist välja, et see jõuaks toatemperatuurile.

6. Küpseta ahjus, pannil või grillil – mee tõttu karamellistub pind mõnusalt kuldpruuniks.

Nipp: Kui marinaadi jääb üle, võid seda keeta 5 minutit paksuks kastmeks ja serveerida koos lihaga.

1. Koostis ja silt

• Päris mesi: Eelista mett, mis on korrektselt märgistatud ja sildil on olemas kontaktandmed.

• Võltsmesi: Sageli on pakendil kirjas “mesi ja siirup”, “mee segu” või puudub päritolumaa. Kui koostises on suhkrusiirup või glükoosisiirup, ei ole tegemist puhta meega.

2. Kristalliseerumine

• Päris mesi: Ajapikku mesi kristalliseerub ehk suhkrustub – see on loomulik protsess, mis ei vähenda mee kvaliteeti. Kristallid võivad olla peened või suuremad, sõltuvalt taimedest.

• Võltsmesi: Jääb sageli pikalt vedelaks, sest see sisaldab lisatud suhkrusiirupeid või on liigse kuumutamise tõttu oma loomuliku omaduse kaotanud.

3. Aroom ja maitse

• Päris mesi: Omab iseloomulikku lõhna ja maitset, mis võib varieeruda sõltuvalt taimestikust (nt pärna-, kanarbiku- või rapsimaitse). Maitses on sügavus ja mitmekihilisus.

• Võltsmesi: On ühtlase, sageli liiga magusa maitsega, meenutab pigem suhkrusiirupit. Lõhn on nõrk või puudub üldse.

4. Viskoossus ja niitide test

• Päris mesi: Päris mesi voolab lusikalt aeglaselt ja venib “niidina”.

• Võltsmesi: Võltsmesi ei veni, vaid tilgub.

5. Vesi ja lahustumine

• Päris mesi: Kui lasta tilk vett täis klaasi kukkuda, vajub mesi põhja ja hakkab aeglaselt lahustuma.

• Võltsmesi: Lahustub kohe ühtlaselt veega segunedes, sest sisaldab palju lisatud suhkrut või siirupit.

6. Usaldusväärne ostukoht

Kõige kindlam viis päris mett saada on osta otse mesiniku käest või tuntud brändilt, kellel on kvaliteedisertifikaadid ja läbipaistev tootmisprotsess.

Kokkuvõtteks

Päris mesi ei ole lihtsalt magusaine, vaid tervislik ja looduslik toode, mis sisaldab vitamiine, mineraale ja antioksüdante. Kui mesi on liiga odav, liiga ühtlane või ei näita mingeid loomulikke muutusi aja jooksul, tasub olla ettevaatlik.

Valides kohaliku mesiniku mett, toetad nii ausat tööd kui ka saad kindla teadmise, et sinu lauale jõuab ehtne looduslik maius.

Mis teeb selle eriliseks?

• Põhjadesse on küpsetatud päris mesi – see annab koogile sügavust ja loomulikku magusust.

• Hapukoorekreem toob esile just selle õige, värske koduse maitse.

• Parim siis, kui seisab üleöö – iga tund muudab koogi ainult paremaks!

Retsept:

• 3 muna

• 150 g suhkrut

• 100 g võid

• 2 sl mett (soovitame muidugi Matsalu Mett)

• 1 tl soodat

• ~400 g jahu

Kreemiks:

• 500 g hapukoort (20%)

• 150 g suhkrut

• veidi vanillisuhkrut

Valmistamine on lihtne: küpseta õhukesed meepõhjad 200-kraadises ahjus kuldpruuniks (umbes 7 minutit; mida tumedamaks küpsetad, seda tugevam jääb mee maitse), sega kokku kreem ja lao kihiti. Kata pealt koogipuruga ja nirista vedelat mett peale ning lase külmikus maitsestuda. Järgmisel päeval saad nautida tõelist meistriteost!

Serveeri kooki pidulaual, pereringis või kingi see magus üllatus kellelegi, kes väärib midagi erilist.